Sức khỏe

Kombucha được làm chính xác như thế nào?

Kombucha được làm chính xác như thế nào?

Kombucha, một loại đồ uống pha trà lên men, đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, nhưng nó là cái quái gì vậy? Ở đây chúng ta cùng khám phá xem nó đến từ đâu, nó được tạo ra như thế nào và xem liệu nó có mang lại lợi ích thực sự cho sức khỏe không.

LIÊN QUAN: KHOA HỌC NÓI CÁCH SỨC KHỎE NHẤT ĐỂ LÀM CỐC TRÀ LÀ LÀM VI SÓNG

Kombucha đến từ đâu?

Nguồn gốc của Kombucha hơi bí ẩn. Nơi nó được phát triển đầu tiên vẫn chưa thực sự được biết đến.

Tuy nhiên, bất chấp điều này, nhiều người tin rằng nguồn gốc của nó có thể được truy xuất từ ​​Trung Quốc. Nếu đúng, kiến ​​thức về nó sẽ được lan truyền dọc theo con đường tơ lụa đến Trung Đông và cuối cùng là châu Âu.

"[Ngày nay] nó được ủ rộng rãi ở các khu vực Đông Âu, đặc biệt là ở vùng nông thôn Nga, và phổ biến ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc." - Bách khoa toàn thư Britannica.

Việc nấu rượu kombucha tại nhà là phổ biến nhưng nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên chỉ nên tiêu thụ các sản phẩm được sản xuất thương mại vì lý do an toàn.

SCOBY được tạo ra như thế nào?

SCOBY hay Văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men có tên đầy đủ là một hỗn hợp vi khuẩn và nấm men cùng tồn tại trong một môi trường.

Gluconacetobacter kombuchae thường là loài vi khuẩn được lựa chọn. Đây là một loại vi khuẩn kỵ khí, cố định nitơ, ăn nitơ và tạo ra axit axetic và axit gluconic dưới dạng chất thải. Khuẩn lạc vi khuẩn cũng tạo thành phần chính của cơ thể SCOBY.

Loại men thường được sử dụng làZygosaccharomyces kombuchaensisđiều đó cũng khá độc đáo đối với SCOBY. Loài nấm men này từ lâu đã được biết đến như một loại nấm men gây hư hỏng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đã được chứng minh là có khả năng chống chịu đáng kể đối với nhiều kỹ thuật bảo quản thực phẩm thông thường.

Những nền văn hóa cộng sinh này là hỗn hợp ban đầu được sử dụng để biến trà và đường thành đồ uống ít cồn chua ngọt như kombucha.

Quá trình làm kombucha bắt đầu bằng việc sử dụng các loại trà ngọt. Loại trà nào được sử dụng sẽ phụ thuộc vào người pha chế kombucha.

Trà đã chọn sau đó được ủ như bình thường, sẵn sàng cho phần chính của quy trình.

Tiếp theo, một SCOBY được thêm vào nước đã ủ, để nguội, trà và đường bổ sung cũng có thể được thêm vào. Cũng giống như nấu bia, hoặc bất kỳ đồ uống có cồn nào khác, đường trong trà và bất kỳ loại đường bổ sung nào, cung cấp cho SCOBY để nó phát triển và thải ra các chất thải mà người nấu bia muốn.

Pha chế trà-SCOBY sau đó được để lên men từ một tuần đến một tháng.

Kết quả cuối cùng của quá trình này là một loại đồ uống có ga có thể có hương vị từ ngọt ngào đến vị nho tùy thuộc vào thời gian chất này được phép lên men.

Trái cây, thảo mộc và gia vị cũng thường được thêm vào và lên men một lần nữa để thêm hương vị bổ sung cho thiết kế của nhà sản xuất bia.

Bạn thường có thể nhìn thấy tàn tích của vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men ở dưới đáy của hầu hết các chai kombucha. Thường được gọi là "mẹ" nó cũng có thể nổi trên bề mặt chất lỏng.

Nếu chúng nổi trên bề mặt có nghĩa là kombucha chưa được khử trùng, chưa chế biến và chưa lọc. Mặc dù điều này nghe có vẻ không quá hấp dẫn (xét cho cùng thì quá trình thanh trùng là điều cần thiết để làm cho những thứ như sữa trở nên an toàn để tiêu thụ), nhưng vi khuẩn được sử dụng thực sự vô hại (không gây bệnh) cho con người.

Mặc dù nghe có vẻ không phải là thức uống hấp dẫn nhất, nhưng kombucha đã trở nên rất phổ biến ở những nơi như Denver và các nơi khác trên thế giới.

"Mức độ phổ biến của kombucha ở Denver đang ngày càng tăng. Kombucha Happy Leaf của Denver không chỉ có phòng chiếu riêng mà sản phẩm của nó còn được giới thiệu trên các nhà máy bia địa phương xung quanh thị trấn. Và Phòng tập Kombucha của American Cultures ở khu vực Highland phục vụ các chuyến bay của đồ uống được ủ trên toàn tiểu bang. " - Denver Post.

Trên thực tế, nó là một trong những sản phẩm phát triển nhanh nhất trên thị trường đồ uống chức năng. Nó cũng đang ngày càng trở nên phổ biến đối với các nhà sản xuất bia tại gia, những người thích hương vị và hương vị độc đáo của nó.

Kombucha có thực sự tốt cho bạn không?

Thật không may, có rất ít bằng chứng khoa học cho thấy nó cung cấp bất kỳ lợi ích nào cho người tiêu dùng. Nhưng hầu hết những người uống rượu thường xuyên thề với lợi ích sức khỏe của nó.

Nhiều người mô tả nó như một loại thuốc chữa khỏi tất cả nhưng có rất ít điều để chứng minh điều này ngoài những giai thoại. Tuy nhiên, kombucha chứa đầy men vi sinh được biết là có tác dụng cải thiện sức khỏe đường ruột tổng thể của bạn.

Thức uống này cũng rất giàu vitamin B-12, rất cần thiết để thúc đẩy mức năng lượng của cơ thể và giúp điều chỉnh tâm trạng.

"Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng giúp giữ cho các tế bào thần kinh và máu của cơ thể khỏe mạnh và giúp tạo ra DNA, vật liệu di truyền trong tất cả các tế bào. Vitamin B12 cũng giúp ngăn ngừa một loại bệnh thiếu máu gọi là thiếu máu nguyên bào khổng lồ khiến con người mệt mỏi và yếu ớt." - Viện Y tế Quốc gia.

Mức độ thấp của B-12 và các vitamin B khác (như B-6) cũng có liên quan đến chứng trầm cảm.

Sự thiếu hụt B-12 và các vitamin B khác thường liên quan đến việc ăn uống thiếu chất và uống rượu thường xuyên có thể ức chế sự hấp thu vitamin của bạn. Điều này có thể dẫn đến một vòng phản hồi tiêu cực với tâm trạng thấp hơn có khả năng làm tăng sự phụ thuộc của một người vào rượu.

Nó cũng được cho là có nhiều chất chống oxy hóa. Những chất này giúp chống lại các gốc tự do (các phân tử có phản ứng cao) trong cơ thể bạn. Trong khi gây tranh cãi trong giới khoa học, chất chống oxy hóa trong thức ăn và đồ uống được cho là có lợi cho bạn hơn là chất bổ sung nhân tạo.

Một số nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng kombucha dường như làm giảm đáng kể độc tính cho gan. Đôi khi theo thứ tự 70%.

Điều này có đúng ở người hay không vẫn chưa được khoa học nghiên cứu.

Axit axetic (giấm) trong nhiều thức uống kombucha cũng có thể giúp chống lại vi khuẩn có hại. Đây là lý do giấm được sử dụng để ngâm thực phẩm.

Kombucha cũng đã được chứng minh là giúp chống lại bệnh tiểu đường Loại 2, có thể giúp điều chỉnh cholesterol LDL và HDL, và được cho là có đặc tính chống ung thư.

Dù thế nào đi nữa, kombucha rất ngon và bất cứ thứ gì giúp bạn giữ nước suốt cả ngày đều không thể là một điều tồi tệ.

Nhưng cần lưu ý rằng bất kỳ lợi ích sức khỏe nào nó có thể có chỉ là trường hợp kombucha được ủ đúng cách. Giống như bất kỳ quy trình sản xuất bia nào, nếu bình ủ bia không được khử trùng đúng cách hoặc không được đậy kín trong quá trình sản xuất bia, nhiều vi khuẩn gây bệnh có hại hơn có thể làm ô nhiễm nước bia cuối cùng.

"Ở Hoa Kỳ, kombucha ban đầu trở nên phổ biến trong thời kỳ đại dịch HIV / AIDS vào cuối những năm 1980 và đầu những năm 90, vì người ta hy vọng rằng thức uống này có thể tăng số lượng tế bào T và hỗ trợ các hệ thống miễn dịch bị tổn thương. Tuy nhiên, nó không được ưa chuộng. theo một báo cáo của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) vào năm 1995 liên hệ thức uống này với hai trường hợp nhiễm toan chuyển hóa nghiêm trọng, một trong số đó đã tử vong. " - Bách khoa toàn thư Britannica.

Bạn có thể uống kombucha mỗi ngày không?

Về lý thuyết, có, nhưng hãy nhớ câu ngạn ngữ cũ "mọi thứ có chừng mực". Theo Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh xung quanh bốn ounce (113 ml) của kombucha có thể được tiêu thụ một đến ba lần một ngày.

“Điều đó có nghĩa là bạn không nên tiêu thụ quá 12 ounce kombucha mỗi ngày,” Maxine Smith, RD, LD nói với Cleveland Clinic.

Cô lưu ý rằng một chai kombucha thương mại trung bình được chế biến sẵn có xu hướng vượt quá một khẩu phần hàng ngày, một lần là 16 ounce.

Cô ấy nói thêm: “Chúng tôi không có nhiều nghiên cứu để xác định số lượng tối ưu, hoặc thậm chí cả lợi ích và rủi ro của nhiều loại thực phẩm chứa probiotic.


Xem video: Người Ai Cập Cổ Đại Đã Xây Dựng Kim Tự Tháp Như Thế Nào? (Có Thể 2021).